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科学者たちは、フライドポテトや他の揚げ物を中和する方法を開発しました
Alexey Krivenko、医療編集者
最後に見直したもの： 23.04.2024
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22 February 2012, 13:44
ノルウェーの科学者は、健康に有害であると考えられるフライドポテトや他の揚げ物を中和する方法を開発している、と報道されている。
2002年には、ストックホルム大学の科学者が、揚げ物に含まれる発癌物質と毒素であるアクリルアミドを発見しました。
10年後、ノルウェーの科学者は、すでにフライドポテトや他の揚げ物を中和し、アクリルアミドを除去する方法を開発しました。
ノルウェーの科学者の方法の本質は、油で揚げたジャガイモの表面から砂糖を除去する発酵細菌の使用です。ノルウェー人が実施した試験では、発酵させたバクテリアを10-15分間浴に入れたジャガイモの滞在は、アクリルアミドのレベルを有意に低下させることが示された。
開発者によると、それらの方法は、工業的条件で調製されたアクリルアミドポテト製品の90％を節約することを可能にする。
サワークリーム細菌は、食品産業において20年以上にわたって広く使用されていることに留意すべきである。他の有害な細菌の発生を防止する能力に加えて、製品の貯蔵寿命の延長を促進し、味および栄養組成を改善する。
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