「暑さが食生活を甘くする」：地球温暖化がいかに人々を砂糖過剰摂取に駆り立てるか

Nature Climate Change誌に掲載された研究によると、気温上昇に伴い、米国では主に甘い飲み物や冷凍デザートを通じて、添加糖の摂取量が増加し始めています。この影響は所得や教育水準の低い世帯でより顕著で、今世紀末には、温暖化が著しく進むシナリオにおいて、砂糖の摂取量の平均増加は1人あたり約3gに達する可能性があります。著者らは、スーパーマーケットでの購入に関する一連の取引データ（ニールセン・ホームスキャン）に基づき、CMIP6気候シナリオを用いて将来の変化をモデル化しました。その結果、気候要因は「砂糖」リスクと栄養格差を悪化させる可能性があり、対象を絞った健康と栄養対策が必要となります。

研究の背景

気候は栄養の「供給側」（作物の収穫量、価格、物流）だけでなく、食料需要にも影響を与えます。暑い時期には飲料や冷蔵食品の需要が高まり、これは多くの場合、自由糖類の摂取量の増加を意味します。同時に、「天候 → 購入 → 食生活」という関係が個人レベルで定量的に評価されることはほとんどありません。このギャップを、今回の研究は埋めるものです。

著者らは、2004年から2019年にかけての米国の4万～6万世帯の購買行動を分析し、天候や社会人口学的特性と比較しています。この分析により、温暖期における食生活の微妙な変化を追跡し、飲料から焼き菓子に至るまで、様々な製品カテゴリーの寄与を区別することが可能になりました。

重要な発見はシンプルです。気温が上昇するにつれて、特に12～30℃の範囲で、購入される食品に含まれる添加糖の量が増加します。増加の大部分は砂糖入り飲料で、暖かい季節にはより顕著です。一方、冷凍デザートは砂糖の含有量が少なく、焼き菓子や粗糖は飲料への代替により、わずかに含有量が減っています。

同様に重要なのは、回答の不均一性です。高所得・高学歴世帯では、暑い時期でも砂糖の消費量にほとんど変化が見られませんが、低所得・低学歴世帯では顕著な増加が見られます。民族グループによる違いも見られます。ほとんどの地域で有意な増加が見られますが、アジア系世帯では、回答は統計的にゼロと区別がつきません。

最後に、著者らは将来に目を向け、CMIP6 気候シナリオ (SSP5-8.5 および SSP2-4.5) を通じて影響を検証し、温暖化が進むにつれて添加糖が増加すると予測しています。米国北部では添加糖が多くなり、平均気温が「甘味」感度範囲 (12～30°C) に下がる季節では添加糖が多くなります。

なぜこれが重要なのでしょうか?

まず、この研究は「消費者」という経路を通して気候と栄養を結びつけ、暑さが人々を過剰な糖分摂取へと駆り立てる可能性があることを示している。糖分は肥満、心血管疾患、糖尿病のリスク要因である。次に、暑さは社会格差を増大させる。最も脆弱な層は、健康状態が既に悪化している時期に、最も大きな「糖分摂取量の増加」を受けることになる。

主な政策と健康への影響:

• 暑い天候は、特に SSB において「甘い」需要の引き金となります。
• 砂糖の削減対策では季節性と収入・教育を考慮する必要があります。

これが栄養科学にとって何を意味するか:

• 食事や介入の評価では気象変数を無視することはできない。
• 「砂糖を減らす」戦略は、気候適応計画に「組み込む」必要がある。

研究の目的

米国における添加糖の購入と気温やその他の気象パラメータとの関連性を定量化し、どの製品カテゴリが主な要因となっているかを特定し、社会的に弱い立場にあるグループを特定し、気候シナリオにおける砂糖消費の将来的な変化を予測します。

材料と方法

ニールセン・ホームスキャン（年間4万～6万世帯、2004～2019年のパネル）の個別世帯取引データを使用しました。購入量は、一人当たりの添加糖量（比較のため「成人男性換算」に調整）に換算し、月間および日別の気象データ（気温、降水量、風速、湿度）と関連付けました。区分線形回帰と気温区分を用いて非線形関係を評価し、成長要因は製品グループ（WWEIA/FNDDS）別に分析しました。予測には、CMIP6アンサンブル（SSP5-8.5およびSSP2-4.5）と全国対応モデルを使用しました。

結果と解釈

添加糖は温度の上昇とともに増加し、特に12～30℃では1℃あたり約0.70g増加します（主に甘い飲料によるもので、約0.73g/℃）。30℃を超えると、全体的な曲線は横ばいになります。飲料由来の糖分の増加は緩やかになり、焼き菓子や「粗糖」の割合が減少するため、傾向にわずかな変化が生じます。降水量はわずかに増加し、風は弱まり、湿度の影響はほとんど受けません。

異質性は高い。所得と教育水準が低い場合は反応が鋭い。所得が高い／修士号以上の場合は反応はほぼゼロ。飲料水と通常の水については、集団行動の異なるパターンが見られる。「深刻な」温暖化シナリオ（2095年までに約+5℃）では、平均増加量は2.99g/日（夏と秋に増加し、冬に減少）となり、国内北部で増加率が最も高くなる。「中程度」のSSP2-4.5では、増加量は約半分となる。

議論

著者らは、その根底にあるメカニズムを次のように明確に述べている。「添加糖の消費量は気温と正の相関関係にあり、特に12～30℃の温度差では0.70g/℃の割合で増加する。」また、予測の規模についても強調している。「2095年までに全国で1日あたり2.99gという大幅な増加が見込まれ、貧困層や低学歴層への影響はより深刻になる」。これらの結果は、価格設定やマーケティングから水や「無糖」代替品へのアクセスに至るまで、砂糖対策において「季節性」と社会的脆弱性を考慮する必要があると著者らは述べている。

実用的な意義

「暑さの中の健康」のためにどのような対策が提案されていますか？

• 公共の場や職場で冷たい飲料水が利用できること、暑い日に「レジで必要なもの」（無糖飲料）が購入できること
• SSB プロモーションに関する賢明な「季節」制限と暑い天候での過剰な糖分摂取のリスクに関する情報。

この問題に優先的に対処すべき相手は次のうち誰ですか?

• 低所得・低教育世帯およびSSB消費量の多い地域
• 北部および「適度に暖かい」地域では、気温上昇が12～30℃の範囲でより顕著になり、糖分の増加が最も大きくなります。

制限

ニールセンパネルは小売購入を捕捉していますが、レストランでの食事や無料食事は捕捉していません。推計値は個人消費ではなく世帯購入に基づいています（在庫、廃棄物、世帯内分配は可視化されていません）。データのホットテール（30℃超）には観測値が少ないため、この部分での曲線の挙動には注意が必要です。最後に、製品構成やマーケティングは変動するため、地域的な影響は平均よりも強くなったり弱くなったりする可能性があります。ただし、結果の感度と堅牢性は複数の仕様とシナリオで検証されています。

結論

温暖化は農作物の収穫量や価格だけの問題ではありません。特に、すでに糖質に弱い人々の間で、食生活が「液体カロリー」や過剰な糖質へと移行する傾向も懸念されます。この傾向が続けば、今世紀末までに米国は気候変動による糖質過多に直面することになるでしょう。だからこそ、特に低所得者層を対象とした暑熱適応戦略において、栄養と健康的な代替食品へのアクセスを組み込む必要があるのです。ネイチャー

出典：Pan He、Zhuojing Xu、Duo Chan、Pengfei Liu、Yan Bai他「気温上昇により、米国では恵まれない層における添加糖摂取量が不均衡に増加」Nature Climate Change、2025年9月8日; 15: 963-970. DOI: 10.1038/s41558-025-02398-8.